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五味姜加工技术

 


农业资讯  加入时间:2020-7-24 8:40:05     点击:37

 

     先将鲜生姜洗净去皮,用清水冲一下,然后一层生美观一层盐码放在缸中。50kg去皮的生姜大约放盐15-17.5kg,再灌凉开水,盐遇水后会朝下层浸透,因此放盐时下面少放一些,上面多放一些,洗泡15天左右时,将盐水姜坯捞起来晒至八成干,用小圆木槌稍槌一下,然后拌料制作。


50kg成品配方方法是;糖精150g,柠檬酸200g,甘草5kg,食盐10g。使用时,糖精和柠檬酸要用开水冲化,而且必须分别放,以防起化学反应。拌料时,将腌姜坯、柠檬酸、甘草水等混合在一起,拌2-3遍,放入缸中。第二天翻动一次,等三天晒或烤至八成干,筛去渣屑即为成品。

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