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蜜酥姜的加工

 


农业资讯  加入时间:2020-7-24 9:16:20     点击:42

 

      此产品属湿态蜜饯,虽然是纯甜风味为主,但因制品爽脆,有浓厚鲜嫩姜风味,是受欢迎的蜜饯小食品加工技术如下:


1、原料:采用新鲜子姜最幼嫩部份,切下来呈姆指般大,粉红色,原料显得精小而价格贵。

2、去皮:每一粒子姜约是1~2厘米长,可用人工摩擦法去掉姜皮。

3、护色、硬化措施:用0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸钠溶液浸泡8小时。

4、配制糖液:所需白糖的糖与原料之比为0.8:1。把白糖配成40%糖液,加入0.1%~0.2%柠檬酸,0.5%食盐,0.05%山梨酸钾。

5、透糖:把以上糖液煮沸后,加入到子姜中趁热浸泡,采用多次透糖法,每隔1~2天把糖液单独加热浓缩,每次提高浓度5%左右,浓缩后趁热倒回中去继续浸渍,每天或隔天要重复这样的操作,生产周期约10~15天,看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和,这时糖液浓度达到60%以上,再继续浸渍1~2天,透糖便可完毕。

6、干燥:把姜粒从糖液中捞起,摊于烘盘上面,进入65摄氏度烘房或烘干机中干燥,直到含水量达26%左右为止。

7、包装:小盒精美包装。

产品品质:姜粒大小呈1.5×1.5厘米左右圆形或椭圆形粒状,外观粉红色,半透明;半干状态入口爽脆,甜中稍带酸,稍辣,姜风味较浓。

以上关于蜜酥姜的加工的内容,网址:http://www.lvdunwenshi.com/news_view.asp?newsid=1012。山东绿盾温室工程有限共公司已为北京、天津、 河北、河南、山西、陕西、青海、宁夏、内蒙、江苏、福建、四川等全国各地建设高标准蔬菜大棚基地500多处,得到当地政府和群众的一致好 评!温室大棚骨架、配件等远销俄罗斯、巴基斯坦、乌兹别克斯坦、阿根廷、芬兰、南非等国外市场。24小时热线176 671 77635。

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