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糖醋蒜头、速冻蒜米是大蒜的深加工案例

 


农业资讯  加入时间:2020-7-2 18:00:10     点击:8

 

  糖醋蒜头

  1.刚收获的鲜蒜头分级加工,用清水浸洗8小时,沥干过磅,按比例拌盐入坛。

  2.按50公斤的坛内装入鲜蒜30公斤,装满瓶坛,用油纸封口。

  3.坛内塞蒲包,再加一只泥制小碟,瓶坛口封泥,将坛口倒置于泥地上,40天坛内卤水被泥碟吸干,蒜头达到8波美度时即可。

  4.起封去泥,倒净卤水,过水烧开,投入米醋,煮沸,加入白糖和糖精,冷却后入坛,卤糖液要淹没蒜头,最后用油纸或牛皮纸封口。浸渍30天后即为品质脆嫩、滋味酸甜的糖醋蒜头。

  速冻蒜米

  1.选用合格的蒜头,去外皮,分瓣,再入清水中浸泡1小时,然后剥去内衣,不得伤及蒜肉。

  2.将蒜米分成大、中、小三级,漂去膜衣,再用甩干机将蒜米外表水甩干。

  3.蒜米平铺于冻结盘内,入冷冻机以-35℃冻结,约80分钟后蒜米的品温达-15℃,即可出机。

  4.冻后蒜要按规定在10℃条件下迅速包装,然后将成品入冷库贮存或直接供国内外市场。

  人参大蒜枸杞饮料

  取蒸过的大蒜1公斤和人参50克加入150克切细的枸杞叶和茎、100毫升的柠檬(http://www.cctv-7.com.cn/ningmeng/)汁和1800毫升35度食用酒精,在20℃室温下浸泡20天后用压榨机压榨,蒸馏榨汁(除去酒精)、过滤,在滤液中加入200毫升制酱酵母菌的培养液在40℃温度下放3天,由于酵母菌的糖化作用,增加了甜味。加入3000毫升果糖、50毫升柠檬香精、50克苹果酸和6500毫升的凉开水,混匀、过滤,滤液即为人参大蒜枸杞滋补饮料。

  大蒜枸杞饮料

  把1公斤大蒜洗净后在蒸锅中蒸15分钟~20分钟(除臭和辛辣味),取出大蒜加入1800毫升的35度食用酒精,混匀再加入150克切碎的枸杞叶和茎及100克柠檬汁,然后在20℃~25℃的室温放置10天~15天,再离心分离混合物,最后将其浸出液倒入带有回流冷凝管的烧瓶中,用60℃~80℃的温度蒸馏,除去酒精,再向其滤液中加入果糖3克、柠檬香精50毫升、苹果酸50克、水6500毫升,混匀、过滤,即为大蒜枸杞饮料。

  大蒜蔬菜汁(或果汁)饮料

  选且鲜紫皮大蒜清洗破碎后浸泡,用离心方法取出汁再加入0.3%~5%的B-环糊精或其它脱臭剂,在65℃~70℃加热8分钟~12分钟进行脱臭,在190公斤/米2压力的均质机中进行均质处理,等得到一种无色无味的大蒜液后,加入适量的蔬菜汁、胡萝卜汁或水果汁,再加入砂糖、果糖糖浆和酸味料,即可成为美味可口、富有营养及疗效作用的饮料。

  大蒜保健酒

  将大蒜捣成蒜糊,每20份蒜糊加50份蛋黄搅拌,用文火焙干,研成粉末后加入60份40度的酒、5份炒干的芝麻粉和10份纯蜂蜜搅拌均匀,静置6个月后过滤,滤液即为淡茶色透明的大蒜保健酒。

  麻油蒜酱

  1.先将鲜蒜去皮分瓣,剪掉尾柄和须根,再用热水焯蒜,使其洁白。

  2.按100公斤蒜头,用盐10公斤,掺少量冷水拌匀入坛,用2公斤盐封面。

  3.腌渍一周后开坛,上下翻动一次,再封坛渍30天。

  4.将腌后的蒜坯入磨碎机,要求磨得越细越好,然后按每100公斤鲜蒜配入豆豉10公斤、糖25公斤、醋15公斤、芝麻油0.5公斤~1公斤,搅拌均匀即为成品。其产品酸甜可口。

  调味蒜粉

  1.选用合格质白的大蒜,剥开分瓣入冷水浸渍1小时,搓去外皮,剔除带斑点的蒜粒,捞出沥水,然后入磨浆机中进行粉碎。

  2.粉碎后的蒜肉加入50%清水,搅匀,再用离心机甩去水分。离心机转速为1500转/分。

  3.分离汁水后的蒜肉,铺入烘盘内,在55℃的烘房中烘干6小时。

  4.蒜肉烘干后,用不锈钢磨磨成细粉,并用80目~100目筛过筛,然后检验入瓶或入袋包装即成。


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