大白菜通常是北方人食用半年的主要叶菜类蔬菜,其施肥的目标要达到兼顾高产与优质的双重目的.从大白菜的营养特点看,它对氮、磷、钾的需求量还大于需氮量。而大白菜实际生产一般只注意氮肥的施肥，往往忽视了钾肥的平衡补充。综合近年来大白菜施肥状况，要把握好三个原则。
一、施用氮肥要适量
目前大白菜施肥存在的主要问题是：盲目偏施氮肥现象严重，一次性施肥量过大，导致氮肥损失，钙素吸收受阻。其施肥原则应依据土壤肥力条件，优化氮、磷、钾肥料数量，以基肥为主，基肥与追肥相结合。追肥以氮为主，氮、磷、钾合理配合，适当补充微量元素。除了用量适当外，氮肥使用时期也很重要。在大白菜整个生育期中，不同阶段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，约占总量的2%左右，莲座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量最多，约占总量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，体现出前轻后重。
二、要提高磷、钾的施肥比例
目前，在蔬菜生产中，往往忽视钾肥的施用。适宜的施钾量一般为每亩用硫酸钾16公斤。施用方法最好分基肥和追肥两次施用；基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合追施氮肥和灌水一起进行。
三、保证钙素供应
大白菜是喜钙作物，缺钙，尤其是过量施氮容易引起“烧心病”。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的核心技术。补钙的方法，除了底施含钙肥料以外，也可采取叶面喷施的方法，每10～15天亩喷施0.3%～0.5%的氯化钙或硝酸钙,防效可达95%以上。
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