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糖醋酥姜的深加工

 


农业资讯  加入时间:2020-7-23 8:32:15     点击:29

 

   蔬菜的糖醋渍制加工这类产品多用蒜、黄瓜、萝卜、姜等作原料进行加工,工艺过程包括:原料处理,沥水晾干,入缸加入配制液渍制和保存,渍制方法如下:


1、原料腌制:选用新鲜嫩姜,洗净,刮去姜皮,或者用带有橡皮头的砂轮由于磨擦作用去除姜皮,冲洗干净。加盐腌制,在池或缸中先加入薄层食盐。一层食盐,一层嫩姜,用盐量为20%定期倒缸,使盐分渗入原料中,保持盐溶液浓度13~15%,腌制完毕。将嫩姜浸泡清水中漂洗减咸,取出沥干。

2、处理:原料可以是小块状嫩姜,或者是进行切片,厚度0.4~0.5厘米,大小尽可能均匀。

3、沥水晾干。

4、入缸渍制:将盐腌过原料紧实地装入缸内,注入预好的冷却糖醋香液,配料如下:先将食醋(含醋3%左右)加热至80摄氏度左右,再加入白糖和辅料经煮沸后才用。糖醋配料具体配方是嫩姜胚100斤、食盐8斤、白糖20斤、醋15斤、半两山梨酸钾。姜片在醋糖液浸泡时间为7~10天,要经常翻动,使其充分吸收糖醋液。

5、包装:包装方式可以是10斤较大包装或是用250克或500克玻璃瓶包装。

6、杀菌:100摄氏度中杀菌15分钟。

7、冷却、成品。

糖醋姜呈浅黄色,甜、酸、嫩、辣十分可口。

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